Ingredientes:(Para 4 personas)
1 - cebolla grande picada.
2 - berenjenas medianas peladas y cortadas a rodajas.
1/4 de kilo de pimientos de bola enteros ( sin semillas ni corazón).
3/4 de kilo de tomates maduros pelados y cortados muy finos.
1 - cucharada pequeña(café) de harina.
Aceite.
Sal.
Pimentón.
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Preparación: Se fríen en aceite las berenjenas y los pimientos de bola que se reservan.En el mismo aceite,se fríe después la cebolla picada.Aparte, se fríe asimismo el tomate dejándolo reducir hasta que se espese.Se mezclan luego berenjenas, pimientos y cebolla,y se saltea todo durante unos 5 minutos.Se agregan el pimentón y la harina.Se le da unas vueltas y se incorpora el tomate,se sazona con sal y se mantiene al fuego unos cinco minutos mas.
